Braccia Rubate Alla Millefoglie.

Sulle scale mobili della Città del gusto, direzione corso amatoriale di pasticceria del Gambero Rosso, le aspettative erano alte, ci saremmo misurati con la sfoglia e la mitica millefoglie.lucio
Dopo ore in piedi a sbattere su un tavolo panettopastello sotto la saggia guida dello chef Lucio Forino, maestro fornito di mega braccia bioniche impastatrici, che con inconsapevole arroganza ha in pochi secondi ridicolizzato tutte le planetarie del pianeta terra, la delusione è stata forte.  Appena aperto il forno ho subito realizzato che l’ansia da prestazione di fronte al classico della pasticceria europea aveva avuto la meglio sulla performance e la mia pasta sfoglia si era ammosciata. O meglio, si era gonfiata, si era formata un’enorme bolla d’aria sotto la crosta zuccherina. L’errore dei principianti.
Composta la millefoglie, salvato il salvabile sotto un tappeto di zucchero a velo, salvato anche l’onore scoprendo che il sapore era ottimo, ho deciso che questo dolce non vale tutta questa fatica .
La millefoglie non mi è mai piaciuta, so che è molto amata e che per alcuni è una vera ossessione, ma per me non è una vera torta. E’ un insieme di concetti buttati alla rinfusa in forma di torta. Un dolce Renziano. Inconsistente e pieno d’aria, viscido e burroso, danneggia chi lo sceglie e ingrassa chi lo ama. La solita solfa riciclata, rotonda o quadrata o scomposta in un bicchiere, è solo un danno al portafoglio ed un peso sullo stomaco.

Per fortuna con la pasta avanzata abbiamo poi realizzato dei semplici ventagli.
Vapori di burro caramellato umidificavano l’aria mentre riponevamo il grembiule, ed un mormorio di euforia si è sparso fra gli studenti quando sono usciti dal forno. Piccole ali di speranza croccante, belli e delicati, impietosamente buoni, mi hanno subito consolato.
I ventagli sono concetti chiari e diretti, efficaci.
Dolci proletari, semplici ed economici, confortanti e sicuri come un posto fisso, come un risparmio messo da parte per i tempi duri. _AGO0132 copy
Detti anche palmier (o cœur de France), loro sono fatti così: affrontano la crisi e guardano al futuro.
Tornato a casa a fine serata, mi hanno fatto compagnia con un bicchiere di limoncello, e mentre ne fagocitavo un paio riprendendomi  della giornata disastrosa, loro già  pensavano al domani  e si preparavano per la colazione.
E questo sì, è un dolce che mi piace.L1080908

Millefoglie: 360 calorie ogni 100gr.
Ventagli: 500 calorie ogni 100gr.
Calorie bruciate scrivendo questo post: 0,001.

Biscottini di Prato (cantuccini)

Domenica.

cantucci

Le scelte sono limitate quando hai passato un pomeriggio ozioso davanti allo specchio ad esaminarti l’adipe panzosa che straborda fra la cintola del pantalone e quella maglietta che un po’ ti segna il petto e non il pettorale di una volta.
Digiunare fino a Dicembre, unico modo sicuro per riattivare il metabolismo da neo quarantenne capace di assimilare anche la luce del sole tipo fotosintesi, ma che invece di produrre ossigeno genera maniglie di grasso ovunque, perfino sulle caviglie.
Cambiare scarpe e andare a correre. Sempre fino a Dicembre. In salita. Con una muta. Di lana.
Consolarsi con dei biscotti.
E siccome biscotti non ne ho perché sono a dieta e nel giorno del vostro signore i supermercati sono chiusi e la pasticceria lontana, ho preriscaldato il forno.
A casa ho trovato gli ingredienti giusti per i cantuccini, ho cercato la prima ricetta online, che come al solito è quella di giallozafferano, e via di salivazione.
Poi però è successa una cosa. Sono venuti bene. Ed erano belli. E mi è venuta voglia di fotografarli. E poi mi è venuta voglia di regalarli invece di mangiarli. E poi mi è rimasta la foto e penso sia una bella foto. Ti fa venire voglia di biscotti.
Così ho deciso di aprire un blog dove piazzarla, un po’ perché ho passato un bel pomeriggio e mi andava di condividerlo. Un po’ perché se tutti vi ingozzate di biscotti invece di andare a correre in salita vestiti di muta di lana, io divento comunque un po’ più magro.

Cantuccini: 450 calorie per 100gr.
Calorie bruciate scrivendo questo post: 0,00001.