Braccia Rubate Alla Millefoglie.

Sulle scale mobili della Città del gusto, direzione corso amatoriale di pasticceria del Gambero Rosso, le aspettative erano alte, ci saremmo misurati con la sfoglia e la mitica millefoglie.lucio
Dopo ore in piedi a sbattere su un tavolo panettopastello sotto la saggia guida dello chef Lucio Forino, maestro fornito di mega braccia bioniche impastatrici, che con inconsapevole arroganza ha in pochi secondi ridicolizzato tutte le planetarie del pianeta terra, la delusione è stata forte.  Appena aperto il forno ho subito realizzato che l’ansia da prestazione di fronte al classico della pasticceria europea aveva avuto la meglio sulla performance e la mia pasta sfoglia si era ammosciata. O meglio, si era gonfiata, si era formata un’enorme bolla d’aria sotto la crosta zuccherina. L’errore dei principianti.
Composta la millefoglie, salvato il salvabile sotto un tappeto di zucchero a velo, salvato anche l’onore scoprendo che il sapore era ottimo, ho deciso che questo dolce non vale tutta questa fatica .
La millefoglie non mi è mai piaciuta, so che è molto amata e che per alcuni è una vera ossessione, ma per me non è una vera torta. E’ un insieme di concetti buttati alla rinfusa in forma di torta. Un dolce Renziano. Inconsistente e pieno d’aria, viscido e burroso, danneggia chi lo sceglie e ingrassa chi lo ama. La solita solfa riciclata, rotonda o quadrata o scomposta in un bicchiere, è solo un danno al portafoglio ed un peso sullo stomaco.

Per fortuna con la pasta avanzata abbiamo poi realizzato dei semplici ventagli.
Vapori di burro caramellato umidificavano l’aria mentre riponevamo il grembiule, ed un mormorio di euforia si è sparso fra gli studenti quando sono usciti dal forno. Piccole ali di speranza croccante, belli e delicati, impietosamente buoni, mi hanno subito consolato.
I ventagli sono concetti chiari e diretti, efficaci.
Dolci proletari, semplici ed economici, confortanti e sicuri come un posto fisso, come un risparmio messo da parte per i tempi duri. _AGO0132 copy
Detti anche palmier (o cœur de France), loro sono fatti così: affrontano la crisi e guardano al futuro.
Tornato a casa a fine serata, mi hanno fatto compagnia con un bicchiere di limoncello, e mentre ne fagocitavo un paio riprendendomi  della giornata disastrosa, loro già  pensavano al domani  e si preparavano per la colazione.
E questo sì, è un dolce che mi piace.L1080908

Millefoglie: 360 calorie ogni 100gr.
Ventagli: 500 calorie ogni 100gr.
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